1．0．1 近年我國食品質(zhì)量屢受質(zhì)疑，影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展及國家聲譽。目前在主要發(fā)達(dá)國家不僅傳統(tǒng)的、產(chǎn)業(yè)化的食品工業(yè)已采用了潔凈室技術(shù)，訂有潔凈級別，而且快餐、正餐的餐飲業(yè)，也在走向產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量保證核心是生產(chǎn)環(huán)境，必須營造空氣潔凈微環(huán)境，否則產(chǎn)業(yè)化、大規(guī)模則無可能。但是目前國外也沒有完整的像本規(guī)范擬定的內(nèi)容這樣的標(biāo)準(zhǔn)，一般是參考美國航天局于1971年正式提出的“HACCP”標(biāo)準(zhǔn)(危害分析與關(guān)鍵控制點)和ISO 2200“國際食品安全論證”。我國雖有20個強制性國標(biāo)食品GMP，但只有少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)對車間潔凈度級別提出具體要求，如《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》GB 16330規(guī)定，該廠清洗車間的空氣潔凈度要求10萬級廠房，灌裝車間應(yīng)為1000級潔凈廠房或局部100級背景萬級的生產(chǎn)線。《瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 17324規(guī)定，該廠灌裝車間要求潔凈度級別達(dá)1000級。《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB 17405規(guī)定生產(chǎn)保健食品片劑、膠囊、丸劑及不能最終滅菌的口服液，生產(chǎn)廠房要求10萬級。但是除了潔凈級別外，對整個潔凈環(huán)境缺少綜合性的要求和措施。所以訂立涉及整個生產(chǎn)環(huán)境并突出空氣潔凈措施為保障條件的建筑技術(shù)規(guī)范實為必要。
1．0．2 我國于2009年2月28日在十一屆全國人大常委會第七次會議上通過了《中華人民共和國食品安全法》。該法第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業(yè)基本術(shù)語》GB／T 15091對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。根據(jù)食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其他食品。本規(guī)范適用于上述各類食品加工和生產(chǎn)(包括產(chǎn)業(yè)化餐飲業(yè)的加工、生產(chǎn))過程中需要潔凈用房以降低食品生產(chǎn)過程不良率以及保證放行產(chǎn)品的安全性的工廠的設(shè)計、施工、工程檢測和驗收。
1．0．3 本規(guī)范對食品工業(yè)潔凈用房的規(guī)劃、設(shè)計、施工、檢測、驗收等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定，不涉及對無潔凈用房的一般食品工業(yè)廠房建設(shè)的通用要求。食品工業(yè)潔凈用房建設(shè)涉及的專業(yè)較多，相關(guān)專業(yè)均制訂有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，因此除應(yīng)符合本規(guī)范外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)行的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
